Институт общественного питания входит в структуру Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, наряду с десятью другими научно-исследовательскими институтами. Центр создан в 1933 году, а его деятельность охватывает более 30 отраслей пищевой промышленности. В 1966 году в Центре была организована единственная на тот момент в стране лаборатория органолептических методов оценки. Ее специалистами были разработаны методика отбора и подготовки органолептиков-аналитиков (дегустаторов).

Дегустаторы-аналитики должны обладать от природы повышенной сенсорной способностью. В Центре разработана методика выявления специалистов, которым может быть рекомендовано пройти обучение на профессионального дегустатора. Для этого кандидату предлагается оценить материал по 9 показателям по трёхбалльной шкале. Оценивается способность человека различать вкус, цвет, запах; ранжировать их по интенсивности; оценивается порог различения вкуса, цвета и запаха. Считается, что человек, набравший 20 баллов и выше из 27 возможных, обладает достаточными сенсорными способностями для дальнейшего обучения и работы в качестве дегустатора-аналитика при условии прохождения специального обучения. По данным Центра из общего количества проходящих тестирование, достаточной сенсорной чувствительностью обладают только 20-30% людей.

Приглашаем специалистов по качеству продукции, технологов, шефов, руководителей заведений общественного питания, барменов пройти тестирование и получить рекомендации по развитию сенсорных способностей. Это может быть особенно актуально на фоне частых случаев изменения сенсорного восприятия в результате перенесенных вирусных заболеваний.
Тестирование проводится в специально оборудованных дегустационных кабинках. Количество участников ограничено. При записи на тестирование просьба указывать временной диапазон.